la levure donne une fermentation alcoolique rapide tandis que le levain une fermentation lactique plus lente et plus digeste
Préparez un levain sur levure constitué de 1 sachet de levure boulangère 11 gr , 1 pincé de sucre, un peu d’eau tiède
Mélangez les ingrédients du levain et laissez reposer 5 min. Dans un saladier, mettre 600 gr de farine, 8 gr de sel. Ajouter 40 cl d’eau tiède. Mélanger les ingrédients et former une boule. Laissez la pâte reposer 30 min. Ensuite, pétrir la pâte pendant 10 minutes. Formez votre pâte, l’enfourner dans un four tiède à 40°C avec un récipient d’eau bouillante pour créer une atmosphère d’étuve. Laisser 15 minutes. Une fois l’action des levures terminées, vous pouvez enfourner votre pain dans un four très chaud 200 °C durant 20 min. Une fois le pain cuit, laissez refroidir.
Recette des foués
ingrédient : 1,5 kg de farine, 1 litre d'eau tiède, 30 gr de sel, 15 g de levure boulangère. Réalisation. dans un saladier, verser la farine, puis le sel d’un côté et la levure de l’autre. ( Le sel et la levure ne doivent pas entrer en contact direct avant le pétrissage avec l’eau) Ajoutez l’eau et bien mélanger
Pâte à pizza
ingrédient :250 gr de farine type 80, 15 cl d’eau tiède, 25gr d’huile d’olive, 10 gr de levure, 5 gr de sel
Réalisation Versez la farine dans un saladier ajouter, le sel, la levure. Faire un puits au centre et versez l’eau tiède et l’huile d’olive. Laissez reposer la pâte couverte d’un torchon pendant 2H avant utilisation.
Pizza aux légumes d’hiver : champignons choux blanc, carottes, oignons.
La cuisson des légumes :à couvert cuire dans une casserole les oignons, le choux et les carottes saler et poivrer ajouter ensuite les champignons
Tartinade de lentilles verteingrédients : 300 gr de lentilles verte cuite, 2 oignons nouveaux, 1 C à soupede moutarde, 1 Cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge Réalisation : Hacher les oignons finement. Mettre tous les ingrédients dans un bol et mixer. Rectifier l'assaisonnement sel et poivre.
tartinade de houmous au citron ingrédient : 250 gr de pois chiche, 1 oignon, 3 cuillères à soupe de purée de sésame, 3 cuillère à soupe d’huile d’olive, 1 gousse d’ail haché, 1 citron, 2 cuillère à soupe citron, le zeste d’un citron, cumin et sel Réalisation : Porter à ébullition les pois chiche avec l’oignon coupé en morceaux. Mixer les pois chiches avec le jus de citron. Ajouter ensuite, le citron confit, le tahini, l’ail haché, le zeste de citron, le cumin et le sel. Mixer, jusqu’à obtenir une texture lisse et liquide comme une soupe épaisse. Le houmous va épaissir en refroidissant.
atelierbiencommun · Fri 6 Feb 2026 7:30AM
Recettes
Pâte à pain
la levure donne une fermentation alcoolique rapide tandis que le levain une fermentation lactique plus lente et plus digeste
Préparez un levain sur levure constitué de 1 sachet de levure boulangère 11 gr , 1 pincé de sucre, un peu d’eau tiède
Mélangez les ingrédients du levain et laissez reposer 5 min. Dans un saladier, mettre 600 gr de farine, 8 gr de sel. Ajouter 40 cl d’eau tiède. Mélanger les ingrédients et former une boule. Laissez la pâte reposer 30 min. Ensuite, pétrir la pâte pendant 10 minutes. Formez votre pâte, l’enfourner dans un four tiède à 40°C avec un récipient d’eau bouillante pour créer une atmosphère d’étuve. Laisser 15 minutes. Une fois l’action des levures terminées, vous pouvez enfourner votre pain dans un four très chaud 200 °C durant 20 min. Une fois le pain cuit, laissez refroidir.
Recette des foués
ingrédient : 1,5 kg de farine, 1 litre d'eau tiède, 30 gr de sel, 15 g de levure boulangère. Réalisation. dans un saladier, verser la farine, puis le sel d’un côté et la levure de l’autre. ( Le sel et la levure ne doivent pas entrer en contact direct avant le pétrissage avec l’eau) Ajoutez l’eau et bien mélanger
Pâte à pizza
ingrédient : 250 gr de farine type 80, 15 cl d’eau tiède, 25gr d’huile d’olive, 10 gr de levure, 5 gr de sel
Réalisation Versez la farine dans un saladier ajouter, le sel, la levure. Faire un puits au centre et versez l’eau tiède et l’huile d’olive. Laissez reposer la pâte couverte d’un torchon pendant 2H avant utilisation.
Pizza aux légumes d’hiver : champignons choux blanc, carottes, oignons.
La cuisson des légumes : à couvert cuire dans une casserole les oignons, le choux et les carottes saler et poivrer ajouter ensuite les champignons
Tartinade de lentilles verte ingrédients : 300 gr de lentilles verte cuite, 2 oignons nouveaux, 1 C à soupe de moutarde, 1 Cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge Réalisation : Hacher les oignons finement. Mettre tous les ingrédients dans un bol et mixer. Rectifier l'assaisonnement sel et poivre.
tartinade de houmous au citron ingrédient : 250 gr de pois chiche, 1 oignon, 3 cuillères à soupe de purée de sésame, 3 cuillère à soupe d’huile d’olive, 1 gousse d’ail haché, 1 citron, 2 cuillère à soupe citron, le zeste d’un citron, cumin et sel Réalisation : Porter à ébullition les pois chiche avec l’oignon coupé en morceaux. Mixer les pois chiches avec le jus de citron. Ajouter ensuite, le citron confit, le tahini, l’ail haché, le zeste de citron, le cumin et le sel. Mixer, jusqu’à obtenir une texture lisse et liquide comme une soupe épaisse. Le houmous va épaissir en refroidissant.